Kropka Coffee Roastery

Moda Caddesi 57 numara’da yer alan Kropka Coffee Roastery işletmesini sizler için ziyaret ettik. İsminden logosuna, neden kahvecilik ile uğraşmaya karar verdiklerine, ürün ve hizmetlerine, gelecek ile ilgili planlarına varan bir sohbet gerçekleştirdik, şimdi de sizlere tanıtmaya çalışacağız.

Öncelikle Yemek sepetinden vale sipariş verebileceğinizi söyleyip linkini bırakalım: Yemek Sepeti Kropka Coffee Roastery

Kropka’nın instagram hesabı da: kropkacoffeeroastery takip etmenizi öneririz.

Kropka ne demek?

Kropka Leh dilinde nokta demek. İşletme kurulacağı zaman, 2015 yılında bir isim arayışına gidilmiş. Nasıl bir isim koyalım diye düşünülürken akıllarına Kropka’nın bulunduğu konumun önemli bir dağılma ve buluşma noktası olması nedeniyle, nokta anlamına gelecek bir isim olması düşünülmüş. Türkçe ve ya İngilizce olmasını istemeyen işletmeci Ayhan Bey, Farsça da dahil bir çok dilde nokta anlamına gelen kelimeleri taramış. Sonra Lehçe’deki Kropka kelimesiyle karşılaştıklarını belirtiyor. Ses tınısı olarak da kuzey avrupa ülkelerini çağrıştırdığını hissederek bu isme karar vermişler. Araştırınca dünyada bu ismi kullanan birkaç reklam ajansı, bar ve restoranların da olduğunu görmüşler. Ancak Moda Caddesindeki Kropka Coffee Roastery logosu, renkleri ve hizmeti ile tamamen özgün bir işletme.

Kropka öncesi dönem

Ayhan Gürel Bey’in geçmişi oldukça hareketli, gençliğinde müzik ile ciddi şekilde ilgilenip 1997 senesinde Kadıköy’e yerleşerek müzik eğitimi almaya karar verdi. Ardından müzisyenlik, kitap satışı ve takı satışı işleriyle ilgilenen Ayhan Bey, Kadıköy Akmar pasajındaki DonQuijotte Sanat Evinde önce satışta çalışıp sonra ortak oldu. Bu kadar hareketli bir hayat ona deneyim kazandırdı. Sonra askerliği tamamlayıp Kadıköy’e dönünce yatırım yapmak isterken bir arkadaşının şu an Kropka Coffee Roastery’nin olduğu mekandaki Çiğköfteci dükkanına sermayedar ortak oldu. O dönemde ne çiğköfte yemeyi severmiş ne de yapmayı bilirmiş. Moda’da ilk çiğköfteci Gakkoş Usta vardı, Yeni Moda Çiğköfte de ikinci dükkandı. İlerleyen yıllarda Gakkoş Usta bugünkü yeri olan Fenerbahçe Stadının karşısına taşındı. Konuyu dağıtmadan devam edelim, bir zaman sonra, ortaklarının memlekete dönmeleri nedeni ile hayat onu çiğköfte tezgahıyla başbaşa bıraktı. Yılmadan gece gündüz çalışarak işletmeyi ve hayatını bugünkü konumuna getirdi.

Neden Kahve?

Yeni Moda Çiğköfte markası ve işletmesi ile olan zamanlarından beri tanıdığımız, artık Moda’nın yerli esnafı olan Ayhan Bey’e neden kahve işine girdiklerini sorduk. Çocukluktan beri kahve içmeyi sevdiklerini öğrendik. Yeni Moda Çiğköfte zamanlarında da bir tadilat yapıp işletmenin tarzını, dekorasyonunu daha modern hale getirmişti. Ayrıca menu’ye çiğköfte yanısıra latte, americano, espresso, tiramisu, cheesecake ekledi. Başka alanlarda iş yapmak istediğini defalarca sohbetlerimizde duymuştuk. Minik bir Irish Bar açma hayali vardı hep, ancak bir türlü gerçek olamamıştı, hatta bir dönem bu mekan olmadığı için karşı sırada üst katta yer alan Zor isimli bir “after bar” da açmış, orası da çok tutmuş ancak bu beraberinde yorgunluk da getirmiş, bar hayatının kendisine göre olmadığını görüp orayı devretmiş.

Moda’da 2010’lu yıllarda yaşanan gelişmeler paralelinde, uzman kahvecilik yapmaya karar verip ardından kahvecilik eğitimi alarak bu keyfini işe dönüştürmek istedi. Önce barista ardından da kavurma eğitimi aldığını ve 2015’ten beri de kahve sektöründe hizmet verdiğini öğreniyoruz. Bu şekli ile Kropka Coffee Roastery, Moda caddesindeki ilk kahve dükkanlarından biri olarak hizmet vermeye başladı.

Kropka Cofee Roastery tadilatında renk seçiminden boya işçiliğine, doğramalarına, sandalyelerine, logodan menüye kadar bizzat uğraşıp elleri ile yaptı.

Neden Kropka Coffee Roastery?

Öncelikle kendi kavurdukları Single Origin dediğimiz nitelikli ve taze kahveleri ile ön plana çıkan Kropka, kendi yaptıkları tatlılarla da iddialı. Lokasyonu ve dekorasyonu ile de öne çıkan mekan, Çiğköfteci olduğu dönemden beri önünden eksilmeyen bisikletleri ile de dikkat çekiyor. Müzik geçmişi de güçlü olan Ayhan Bey keyifli müzik listeleri ile de kahve içme zevkini destekliyor.

Ürünlerinin stabil olduğunu, menüde sıklıkla değişim yapmadıklarını belirtiyor. Bu nedenle dükkana gelen müdavimlerin zaman içinde başka yerlere de gitme durumları olsa da, paket çekirdek kahve müdavimlerinin ilk günkü tutkuyla alışverişlerine devam ettiklerini öğreniyoruz. Kolombiya veya Etiopya olsun, müdavimlerin tadını gerçekten tarif edildiği şekilde alabiliyor ve bu nedenle ürünlere bağlanıyorlar.

Butik bir kahve dükkanı olan Kropka da, çok masa olmasa da müdavimlerin hoşça vakit geçirdikleri bir mekan. Kitap okumak, sohbet vs için uygun ancak etüd merkezi gibi kullanım az sayıda masanın kilitlenmesine yol açtığı için bu şekilde çalışanları ortak çalıştıkları ve geniş alanı olan Zone Atölye’ye yönlendiriyorlar. Bahçede ve içerideki geniş çalışma alanı ile Kropka Coffee Roastery’nin kahveleri eşliğinde çalışabilmek mümkün.

Pandemi diğer işletmeler gibi Kropka Coffee Roastery’i de etkilese de, hem lokasyonu, hem Moda’da eski olması nedeniyle oluşmuş olan müdavim çevresi, hem de kendilerinin kavurduğu eşsiz single origin kahvelerinin sürekli taze olmasının getirdiği lezzeti, ayrıca çekirdek, ekipman satışları da işletmeyi pandemi döneminde destekledi.

Kropka Coffee Roastery menüsünde neler var?

Her kahve dükkanının olmazsa olmazları var. Espresso, Americano, Latte, Espresso Macchiato, Capuccino, Chocolate Mocha, White Chocolate Mocha, Red Eye, Flat White, Viennese Coffee, Espresso con Panna, Cortado, Honey Coffee, Demleme ve Türk Kahveleri temel ürünler.

Kahve kokteylleri de var. Örneğin Mokaccino, Jamaican Coffee, Coffee Cognac, Coffee Baileys, Coffee Kahlua. Bitmedi; Coffee Whiskey, Coffee Liqueur, Irish Coffee, Love Coffee Kropka, Espresso Mojito da sevilenlerden.

Chemex, V60, Aeropress, Cold Brew ve American Press de Brew Bar içeriğini oluşturuyor.

Affogato, Ice Latte, Ice Americano, Ice Chocolate, Ice White Chocolate Mocha, Ice Chocolate Mocha, Soğuk Tonikli Kahve, Special Kropka Kahve, Ice Chai Tea Latte gibi soğuk kahveler var. Frozen, Smoothie, Milkshake gibi buzlu içecekler var. Brownieler, Cheesecakeler, Tiramisular, Meyveli Kekler, Çikolatalı ve Dondurmalı Cookieler, Kuplar tatlı deyince ilk akla gelenler. Tabii karnınız açsa Jambonlu Sandviç, Kaşarlı Sebzeli Sandviç, PEynirli Sandviç ile bir başlangıç da yapabilirsiniz.

Çay sevenler de unutulmadı tabii, Chai Tea Latte ve çeşitli bitki çayları da mevcut.

Kropka Cofee Roastery gelecek planları neler?

Ayhan Bey Moda Kropka Coffee Roastery yanısıra Akyaka merkezde de bir arazi aldı. Orada hem Moda’daki gibi kahve hizmeti vereceği bir cafe hem de merkezden uzak bir konaklama işletmesi planladı. Bu konuda belki önümüzdeki günlerde ayrı bir yazı hazırlarız.