LEVANTINE

Moda Caddesi 92/A da yer alan Avrupa tarifli pastalarıyla ünlü Levantine bugünkü yazımızın konusu. Hemen instagram sayfaları ile başlayalım ki güncel paylaşımlarını da görebilin. Sonrasında aşağıya detaylarıyla sohbetimizi yazalım.

Soner Asar geçmişinde marka yöneticiliği yapmış, bu ikinci işletme deneyimi. O zaman da Moda’da bir burgerci açmış, Moda’yı çok seviyor. Ona göre Moda, rahatlayıp nefes alınabilecek bir özgürlük bahçesi.

Levantine 2018 sonu, 2019 başı gibi oluşmuş bir fikir ve işletme. Levantine Akdeniz’de yaşayan avrupalı demek, işletmede Avrupa tatlıları orijinal tariflerine sadık kalınarak yapılıyor. Bunun sebebi pasta dediğimi şeyin, çikolatalı ve kremalı keklerin tatlıların orijinin Avrupa olması. Moda’nın bir özelliği de Levanten yerleşimi olması. Zamanında deniz ticareti ile uğraşan avrupalı ailelerin yerleşim için seçtikleri bir semt. Levantine’de konsepti oluştururken temel alınan kavramlar da bunun üzerine oturtulmuş.

Ürünler

Ürünlerini işletmede yapıyorlar, bu işin sorumluluğu şef Handem Atakan‘da. Servis ve diğer konuların yönetimi Soner Bey’de.

Standart olmayan, sıradışı ürünleri orijinal reçetelerine sadık kalarak üretiyorlar. Mesela Sen Sebastian tatlılarının üzerine sos dökmüyorlar. Profiterolleri fransız stiliyle, pastacı kreması ile yapıyorlar. Ürünlerde hiç bir katkı malzemesi kullanmıyorlar. Glukoz şurubu, fruktoz şurubu sektörde çoklukla kullanılan içerikler olsa da, mutfaklarından içeri girmiyor. Pastacılıkta katkı maddeleri seri üretimi hızlandırıp, raf ömrünü uzatıyor. Ancak Levantine’de biraz yorulsalar da günlük ve butik üretim yapıyorlar. Onlar için önemli olan sonuçtan duyacakları memnuniyet. Levantine olarak pandemi döneminde mevcut giderlerin üzerine ek giderler olmasına ve maliyetlerin artmasına rağmen, diğer işletmelerin aksine bir fiyat düzenlemesine gitmemişler. Yani fiyatlarda artış yapmamışlar ve bir süre daha yapmayacaklar.

Levantine Meyvalı, Çikolatalı ve Kremalı ürün gamına sahip. Portekiz tatlısı olan Nata en sevilen ürünlerinden. Yapılan Nata stokları hemen tükeniyor. Soner bey bu konuda iddialı olduğunu vurgulayarak “İstanbul’da en iyi nata’yı biz yapıyoruz” diyor. Praline Feuillete bir diğer favori ürünleri, bitter çikolatalı olan ürün. Fransız ürünü olan Praline Feuillete ödüllü bir reçete’ye sadık olarak üretiliyor. Quark Cheesecake Quark peyniriyle yapılan Alman usülü bir cheesecake. Ürün gamı bunlarla sınırlı değil, mutlaka işletmeyi ziyaret edip menu’ye bakmalısınız. Hatta fırsat yaratıp Soner Bey’den anlatmasını bile isteyebilirsiniz.

Levantine’de Etiyopya ve Kolombiya kökenli nitelikli kahveler var. Ayrıca konu çay olduğunda da oldukça iyi bir demleme çay’ın sizi beklediğini söyleyebiliriz.

Levantine takeaway ile pandemi sürecinde hizmet verse de misafirleri işletmede ağırlamak ve taze taze sunmak tercihleri. Ayrıca Yemeksepeti ve Getir üzerinden de sipariş verilebiliyor.

Gelecek

Gelecek ile ilgili planlara gelince zaten Moda üzerine bir konseptleri olmasından da anlaşılacağı üzere Moda’da kalmaya devam edecekler. Ancak büyümek de her işletme gibi planlarının bir parçası. Pandemi öncesinde yine Anadolu yakasında bir iki şube daha açmak gibi düşünceleri varken, şu an gelişmelere göre şekillendireceklerini öğrendik.