Monkeys Coffee

Moda Caddesi Yeni Fikir Sokak’ta sessiz sakin görünümlü bir Cafe’dir Monkeys Coffee. İşletmecisi Baturalp Bey de doğma büyüme İstanbullu, turizm okumuş ve çalışma hayatını turizm üzerine çalışarak geçirmiş. En sonunda kendi işini kurmuş, güleryüzlü, hoşsohbetli bir işletmeci.

Monkeys Coffee Yeni Fikir Sokak 5/1 numarada hizmet veriyor. Instagram hesapları ‘nı takip edebilir ve Yemek Sepeti üzerinden sipariş verebilirsiniz.

Cafe açma fikri bir anda gelen bir fikir. Okulu ve askerliği bitiren Baturalp Bey, kongre organizasyon işleri yapan bir turizm firmasında çalışmaya başlar. O şirketin yönetici ortaklarından Yavuzalp bey bir kahve şirketi kurar. Halihazırda kahve içmeyi seven Baturalp Bey’in kahve üretimi ve bilgisi de bu sayede gelişir, ilgisi artar. Pandemi sürecinde evlerde olduğumuz zamanlarda internette gezinirken bir kiralık dükkan görerek hikaye başlar. Bir planlama yokken, dükkan beğenilmiş, kahveci olur mu denilmiş ve herşey bunun üzerine kurulmuş.

Monkeys Coffee adı nereden geliyor?

O da tıpkı işletme açma kararı gibi aniden gelişmiş. Kızkardeşleri küçükken çok fazla maymun taklidi yaparmış. Baturalp bey’in babası ondan esinlenmiş. Üç maymun mu, beş maymun mu olsun derken çoğul olarak kullanıp “Monkeys Coffee” adını oluşturmuşlar. Logoda ise bağdaş kuran turuncu güneş gözlüklü bir maymun bulunuyor. Bu işletmenin konseptini yansıtıyor. Baturalp bey genel dafe konseptlerinde rahat olmayan koltuklar ile müşteri ziyaretinin kısa sürdürülmesinin tercih edildiğini belirtiyor. Ancak bu işletme tam tersine misafirlerin konforuna odaklanmış, bağdaş kuran maymun da bunu simgeliyor. Eylül ayında her yer yeni açılırken açılan işletme hemen ardından kısıtlamalar yaşandı. Biz ziyaretimizi yaptığımızda daha ikinci günleri idi, gelen yeni misafirlerin rahatlığı ve samimiyeti sevindiriciydi. Amaçlarına ulaşmışlardı.

Tabii bunda Baturalp bey’in pandemi döneminde her gün işletmeyi açıp takeaway hizmetini aksatmamasının rolü de büyük. Her ne kadar gelemeseler de semt halkı Monkeys’den haberdardı, kahvelerini içiyordu.

Neden Moda?

Cafe’nin Moda’da açılması yukarıda bahsettiğimiz gibi bir kiralık dükkan ilanı ile başlamıştı. Ancak Moda’da ilan bakmak bir tercihti. Bunun sebebi olarak da Moda’nın, Moda insanının hareketliliği ve burada zaten var olan kahve kültürüymüş. İşletmede her masaya bir priz konulmuş. Girişte “Home is where the wifi is” yazıyor. İşletme uzun süreli oturmak ve çalışmak için uygun ortamı hazırlamış durumda.

Baturalp bey işletmecilik öncesindeki dönemde hiç dışarıda bir cafede bilgisayarla çalışmamış. Konforsuz, şarj sorunu yaşadığı mekanlar olarak gözlemlemiş. Bu nedenle burada çalışan misafirlere destek oluyorlar. Mekan 10-15 kişiye hitap edebilecek durumda. Buna rağmen oturup saatlerce çalışılan masaya “bir şey ister misiniz?” sorusunu sormuyorlar.

Misafirlerin rahatlarını artırmak, ferah bir mekan oluşturmak için işletme önündeki kaldırımda belediye’den otopark olarak kiralanmış. Oraya kimse park etmesin diye de iki masa atılmış. Amaç oraya park edecek aracın mekanın önünü kapatmasını önlemek, içerinin aydınlık olmasını sağlamak. Masalar ile de görüş devamlılığını sağlamak.

Moda’da olmaktan ve buradaki komşuluk yapısından çok memnunlar.

Ürünler Neler?

Cafe misafirlere en iyi ürünleri sunmayı amaçlıyor. Bu nedenle uzun süre araştırıp danışmanlarından da tavsiye almışlar. Kahveler Spada’dan alınıyor, iyi olmasının yanısıra sağlıklı da. Espressoda ve diğer kahvelerde %100 Arabica single origin kullanılıyor. Spada da hep stabil, doğru profilde ürün sağladığı için ayrıca memnuniyet sağlanmış.

Soğuk kahveler de sıcaklar gibi işletmede üretiliyor. Tüm reçeteler danışmanlık aldıkları Out of Office firmasıyla birlikte Monkeys’e özel hazırlanmış. Her sabah makinalarda kalibrasyon ayarları yapılıyor, sirkülasyon varsa gün içinde de tekrarlanıyor. Bütün reçeteleri double, 18 gram olarak hazırlanıyor. Bu tabii biraz kahve profiline de bağlı. Medium kavurulmuş olduğu için böyle. Ve 26 saniyede 36 ml espresso almaya çalışıyorlar. Bu kadar hassas bir işlem sonucu mükemmel Monkeys Kahvesi misafirlerle buluşuyor.

Kruvasanlar Belçika’dan donmuş olarak geliyor. İşletmede her sabah mayalandırılıp, taze olarak pişiriliyor. Kaiser Roll sandviçler de aynı şekilde pişirilip hazırlanıyor. San Sebastianlar ve brownieler Eywa Sebastian‘dan alınıyor. Baturalp bey kim en iyisini üretiyorsa oradan almak gerektiğini savunuyor ve uyguluyor. Cookie ve havuçlu kekleri kendileri üretiyorlar. Üzerine Monkeys konukseverliği ve titizliği eklenince de karşımıza bu mekan ve atmosfer çıkıyor.

Kahvelerde çekirdek veya öğütülmüş olarak paket satışları var. Gelecek ile ilgili düşünceleri ise büyümek. Ama yavaş ve başka şubeler, başka semtlere doğru genişlemek.